大禹嶺茶

(一般以台八線105.5K~98K處茶園及碧綠溪及水源頭所產茶葉統稱為大禹嶺茶)大禹嶺茶生長在海拔2,300~2,600公尺的高山環境，周圍森林環繞，四季雲霧繚繞，日夜溫差大，氣候冷涼、生育遲緩、茶菁質厚，溫潤的特質。在潔淨高冷的環境條件下培育出柔順、芬芳、味甘帶甜、香醇清新風味，呈現金黃帶綠的茶湯，清澈剔透，散發清心自然的香氣輕嚐口齒生津齒頰留香，回味無窮，加上手工採摘，輕度發酵，保留原茶山林的氣息。

每年產期：春茶五月中旬；秋茶八月上旬；冬茶十月初、中旬為最佳時期。

特色：

柔順、芬芳、味甘帶甜、香醇清新風味，呈現金黃帶綠的茶湯，清澈剔透，散發清心自然的香氣輕嚐口齒生津齒頰留香。

梨山茶

茶區僅有和平鄉的梨山，以退輔會經營的福壽山農場為代表(1970年代中期開始植種茶葉)，它亦是全台灣還拔最高的高山茶產區，其海拔高度高達2,600公尺。一般稱梨山茶者，至少種在海拔2,000公尺以上。如今翠巒、翠峰、華崗、新舊佳陽一線，約有五十甲茶園(目前持續增加中。)皆以梨山茶稱之。

梨山地區海拔高，天氣的特徵是晝夜溫差大，春夏之交，整天雲霧籠罩，是孕育茶樹最佳環境。但就製茶而言，就要看運氣，若無陽光則無法進行日光萎凋(則改以熱風萎凋)，此乃半發酵式的烏龍茶最大殺手。假若遇到好天氣，再加上好師傅，那所製作出來的茶可說是人間極品。

特色：

梨山茶芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高，香氣淡雅、水色蜜綠顯黃、滋味甘醇、滑軟耐沖泡。茶湯冶後更能凝聚香甜。

一年才採收2-3次所以葉面肥厚而大，其茶水也特別柔軟而長，且回甘後勁強。

每年產期：春茶五月下旬；秋茶八月上旬；冬茶十月下旬為最佳時期。

杉林溪茶

杉林溪位於竹山鎮大鞍里(龍鳳峽、杉林溪、大鞍、軟鞍、三層坪、番仔田)、鹿谷鄉(溪頭、羊仔彎、大崙山附近)，屬南投、雲林、嘉義縣三縣交界處，為加走寮溪上游，海拔1,100~1,600公尺，早年以生長千年紅檜巨木聞名，目前為千百公頃孟宗竹林環繞，全年雲霧籠罩，氣候涼爽，雨量豐沛，土壤肥沃，天然條件極適合茶樹生長，竹山鎮大鞍里(龍鳳峽、杉林溪、大鞍、軟鞍、三層坪、番仔田)為竹山鎮新興高海拔茶區。

杉林溪烏龍茶，因受高海拔自然環境條件之賜，日夜溫差大，茶菁平均生長期超過55天以上，故其葉片肥厚、柔軟、內涵豐富，經茶農精心研製，控制適當發酵，所製成之成茶。

特色：

呈現獨特之高山茶特色風味，其外觀勻整富有油光；茶湯金黃、光澤亮麗、透明度佳；香氣輕揚悠雅，冷熱不變；滋味甘醇濃厚活性佳，入口具有飽滿之感，品茗此茶讓人口齒留香，潤喉生津，誠為茶中之上品。

資料來源：竹山鎮農會

阿里山茶

台灣地處亞熱帶，林像茂盛，孕育出風味獨特的高山茶。所謂高山茶應位於海拔1,000公尺以上的溫帶林區，白天曰照豐富多雲霧，晚上氣溫驟然下降，曰夜溫差大，以產量較多的阿里山石棹茶區為例，茶園位於海拔1,300公尺左右，剛好是低空雲層聚集的地區，也就是從海拔2,100公尺的阿里山看見雲海聚集的高度。長年雲霧繚繞，上午東曰充足，午後山嵐雲霧飄渺，陽光透過水氣的折射，散出柔和的漫射光，此時氣溫驟然下降(海拔每升高100公尺氣溫就會下降0.6度)，使得茶樹的生長趨於緩慢，茶葉細胞壁更加密實，葉片肥厚Q柔，此種手工摘取的優質茶菁，在涼冷的自然環境中產製，所製作出半球型翠綠色的烏龍茶，可沖泡出蜜綠色的茶湯，少澀甘醇的滋味，稀有的芬多精幽香；這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。

主要產地：

嘉義高山茶在縣政府努力的推廣下，從梅山鄉(太平、龍眼林、碧湖、瑞峰、瑞里、太和、太興、瑞里、樟樹湖)、而至竹崎鄉(中和<石棹>、光華、仁壽及金獅等村)、番路鄉、阿里山鄉(瀨頭、隙頂、巖頭、十字路、達邦、里佳、豐山、特富野、茶山等山地部落)，茶園遍布。每年春、冬茶一上市即被搶購一空，許多大陸愛茶人士來台時都指名購買，甚至被部分茶商當成貢品般珍藏。

特色：

早晚雲霧籠罩，平均曰照短，新葉成長緩慢，葉片豐潤、渾厚、細嫩、果膠質含量高，茶葉大而肥厚、澀味低而甜水，其茶水特別柔軟、香氣清新淡雅，為阿里山茶之特色。

翠峰茶

翠峰茶區位於南投縣仁愛鄉，過清境農場、梅峰，再上翠峰管制站左轉進入力行產業道路到達。仁愛鄉的土壤屬於黃壤類，含微酸性土質疏鬆，極適茶樹生長 ，翠峰茶區海拔約１８００～２２００公尺。此區茶葉具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、香氣淡雅。翠峰茶區位於南投縣仁愛鄉，可由力行產業道路接翠巒產業道路到達。仁愛鄉的土壤屬於黃壤類，含微酸性，土質疏鬆，極適茶樹生長。以青心烏龍及金萱(台茶27號)的茶種為主。此區茶葉具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、香氣淡雅、湯色為蜜綠透黃及耐沖泡等的特色。

紅香茶

紅香茶區位於南投縣仁愛鄉海拔1300至1600的高山上，翠峰北方，可由力行產業道路轉紅香支線。終年氣溫低，溫差大，平均日照短，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。紅香茶區其高山茶又稱「霧敦茶」，此區茶葉別有特色，茶葉葉肉肥厚，湯色澤翠綠鮮活，滋味甘潤醇厚、回甘韻足，香氣幽雅持久。

奇萊山茶

奇萊山區海拔高度平均2100米，是高山茶的茶葉產區，終年低溫、雲霧繚繞，水氣含量豐富，是孕育高山茶的優良環境。平均日照短，讓高山茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶葉胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量相對提高。高山梯田、原始林環繞，土壤中有機質含量高，最適合作高山茶有機栽培。其外型緊結厚實，氣味香醇，茶湯水色明亮，清徹而不混濁。

龍鳳峽茶

本茶產於台灣高海拔1700公尺之上杉林溪龍鳳峽特選之原始森林林區.此茶區畫夜溫差大，土壤有機質含量豐富山區終年雲霧繚繞，以致於茶樹芽葉所含苦澀成份低，所生產的茶色澤鮮艷、水色蜜綠澄清、清香撲鼻、落喉甘清、韻味強、乃茶中極品。茶品特色完全由手工採摘，茶葉色翠綠清透，氣候與水質極佳，呈現出淡雅的高山茶天然果香，口感清香、順口回甘，滋味絕讚的高山茶氣，別有一股混厚之高山茶韻味，高山茶幽雅香氣與清純甘潤的滋味，喉韻無窮。

資料來源：台灣茶訊(http://www.tea520.com.tw)